Не грусти – хрусти!
Как говорит один мой знакомый шеф-повар, эффект хруста хорош практически в любом блюде. Предлагаем похрустеть с пользой – косточками и семечками.
Гранатовые россыпи
Есть легенда о том, что под кожурой граната вырастает ровно 365 гранатинок – столько же, сколько дней в году, но на самом деле их больше тысячи. Столько же в гранате твердых, белых семечек, которыеобычно бесславно заканчивают свою жизнь в мусорном ведре. Грызть и глотать их как-то не с руки, даже зная, что в них содержатся антиоксиданты и полифенолы, калий и витамин С. Но есть компромиссное решение – выбирать так называемые салатные сорта граната с мягкими атрофированными семечками, скажем, испанский Mollar. Руслан Ретьман, шеф-повар так и поступает,добавляет рубиновые зернышкив салаты с рукколой, грушей и сыром фета, но чаще приправляет ими мясные блюда: кисло-сладкийвкусграната отлично оттеняют плов, придает приятную кислинку маринадам для мяса. Как вариант – можно перемешать зерна граната с мороженым, густыми сливками, раздробленным безеи подавать с красным чаем, заваренным на высушенных цветах граната. Твердые косточки тоже иногда полезно проглатывать. С точки зрения гурмана –удовольствия никакого, зато,по мнению диетолога Ларисы Денисенко, косточки помогают очищению кишечника – как локомотив прикрепляют к себе токсины и выводят наружу.
Давай, колись!
Косточка абрикоса – чуть ли не единственная, про которую в интернете не придумали всяких страшилок, как, например, про вишневую или сливовую: мол, попробуй, съешь – тут же посинеешь от синильной кислоты. Вред синильной кислоты в фруктовых косточках вообще сильно преувеличен, но в абрикосовых ее содержание ничтожно. Зато есть рекордное количество витамина В17, который называют естественным заменителем химиотерапии, средством профилактики раковых опухолей. В конце концов, ядра абрикосовых косточек просто вкусные. В Ташкенте их, как каштаны в Париже,жарят прямо на улицах: раскаливают в огромных чанах с подсоленной белой золой, когда косточка с треском лопается, можно доставать ядро и наслаждаться. Сладкие ядрышки добавляют вместо или вместе с орехами в мюсли, овсянку, йогурт, творог, смешивают с медом или повидлом для начинки рулетов и вафель. В овощные салаты тоже можно смело добавлять. Главное даже не куда его (ядро) пристроить, а как добыть из косточки. Есть секрет: косточки гораздо проще расколоть, если предварительносварить их в подсоленной воде.
Тыквандо
Как и любое семя, тыквенные семечки перед отправкой в кастрюлю Руслан Ретьман слегка подсушивает. Использует их в качестве естественного усилителя вкуса тыквенных супов и салатов или как самостоятельную закуску – в солоноватой или сладкой глазури. Паста или простой отварной рис приобретают совершенно новое содержание, если приготовить к ним заправку из измельченных в блендере тыквенных семечек, базилика, петрушки, пармезана с лимонным соком и оливковым маслом. Вкусная вариация – тыквенные семечки, запеченные в кляре из яичного белка с лимонным соком, карри, сахаром, солью и кайенским перцем. Кулинарная дружба с белыми семенами тыквы оправдана во всех смыслах: во-первых, вкусно, во-вторых, полезно: в 20 граммах тыквенных семечек 30% дневной нормы магния, 35% - цинка и 10% железа. В-третьих, жизнеутверждающе: ингредиент семечек L-триптофан повышает настроение.
Сезам, откройся!
Если с этим заклинанием прикоснуться к стручку кунжута, он, как по волшебству, откроется с громким щелчком. На самом деле зрелый стручок распахнется даже без слов, но если тот, кому показывают фокус, не в курсе, получится очень даже эффектно. Кунжут на арабском так и звучит «сим-сим» или «сезам». Адепты здорового питания готовы есть это семя ложками, ради двух уникальных веществ в составе – сезамина и сезамолина – оба в рекордные сроки снижают содержание холестерина, а сезамин вдобавок выполняет роль секьюрити для печени.Но ложками не нужно, разовая доза, по рекомендации, Ларисы Денисенко, не больше четверти стакана. А еще лучше есть кунжут в составе вкусных и полезных блюд. Самое простое – нарезать кубиками сыр фета и запанировать его в кунжуте или подать как самостоятельную закуску с оливками и зеленью. Универсальность – одно из достоинств этого семя, оно сочетается практически со всеми продуктами – мясом, рыбой, бобовыми, крупами, придает салатам нежный ореховый вкус. Выпечка и восточные сладости без сезама тоже слабо представляются. Классика жанра – кунжутное печенье, сладкие чипсы, козинаки и тахинная халва.
Тахинная халва
Что понадобится: 1 стакан кунжута, 1 стакан муки, 75 мл молока, 2/3 стакана сахара, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Что с этим делаем: кунжут обжариваем на сухой сковороде, затем дробим на блендере до однородной массы. Обжариваем на сковороде муку до светло-желтого цвета, смешиваем с кунжутной массой и пропускаем несколько раз через мясорубку. Добавляем растительное мясо, перемешиваем до однородной консистенции. В небольшой кастрюльке соединяем молоко, сахар и ванильныйсахар. Кастрюльку ставим на огонь, доводим до кипения и после появления высокой пены снимаем с огня. Готовый сироп вливаем в кунжутную массу и быстро смешиваем. Сладкую смесь выкладываем на влажную доску и разравниваем (толщина слоя 1 см), даем остыть, разрезаем халву на квадраты или ромбы.
Салат из тыквы и тыквенных семечек
Что понадобится: микс из листьев салата разных сортов (50г), бэби-шпинат (50г), петрушка + укроп (50г), оранжевая сладкая тыква (150 г), базилик (30г), брынза (100 г), тыквенные семечки (20-25 штук), оливковое масло (2 столовые ложки), тыквенный сок (30г), соль, перец.
Что с этим делаем: тыкву нарезаем длинными полосками, как морковь по-корейски, рубим листья салата, шпинат, базилик, зелень. Готовим заправку из оливкового масла, тыквенного сока, соли, перца, смешиваем ингредиенты в салатнице, добавляем брынзу, соль, специи, сверху посыпаем тыквенными семечками.
Салат из кальмаров с гранатами
Что понадобится: 300 г кальмаров, 1 гранат, 2 зеленых яблока, 1 ст. л. виноградного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, щепотка сахара, 200 мл натурального йогурта, 1 ч. л. зернистой горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сока лимона, 1 красная луковица.
Что с этим делаем:тонко нарезаем лук и помещаем его в смесь из уксуса, масла и сахара на 1 ч. Кальмары нужно промыть и опустить на 4 минуты в кипящую воду, остудить и нарезать тонкой соломкой. Нарезаем маленькими кубиками яблоко, смешиваем йогурт, горчицу, соевый соус и сок лимона. Соединяем в миске яблоки, лук, кальмары, половину зерен граната с мелкими семечками и заправку, перемешиваем. Раскладываем салат в бокалы для мартини, сверху посыпаем оставшимися зернами граната.
Автор Виктория Куриленко
Владимир Шоломицкий: профессионализм и человечность
Этот успешный предприниматель является не только директором масштабной сети медицинских центров им. В.В. Гальченко, директором медицинского центра Наш-Мед, но и известным общественным деятелем. Он заботится о своих сотрудниках и пациентах. Не забывает о пожилых людях, социально незащищенных, с ограниченными возможностями. И молодых ребятах в зоне военных действий, к которым Владимир приезжает как волонтер.
ВСЕУКРАЇНСЬКА ПРЕМ’ЄРА МУЗИЧНО-ТЕАТРАЛЬНОГО ДІЙСТВА «ПСАЛМИ ВІЙНИ»
ДЛЯ ХОРУ ТА СИМФОНІЧНОГО ОРКЕСТРУ у межах НАЦІОНАЛЬНОГО ХОРОВОГО ФЕСТИВАЛЮ 20 жовтня, 19:00 на сцені Національної Опери України