По кочану!

Хрустеть зелеными листьями капусты хорошо во всех смыслах этого звука: лишний вес сжигать помогают, бодрят, витаминами делятся. Да, и с другими родственниками белокачанной тоже стоит подружиться – ради фигуры и тонких вкусовых ощущений.

Найти в капусте

Может, кому-то белокачанная капуста и кажется скучной и пресной, но уж точно не Мадонне. Певица разве что в десерты ее листья не добавляет, говорит, что своей стройностью обязана именно этому овощу. Диетологи с Мадонной не спорят: хочешь сбросить вес – жуй капусту. Калорийность минимальная: 16 ккал на 100г, кроме того, в ней содержится тартроновая кислота, тормозящая процесс превращения углеводов в жиры. Жаль только, что при термической обработке кислота разрушается. Так что для стройности силуэта и ощущения весны в желудке рубим молодую капусту соломкой, добавляем редис, помидоры черри, огурцы, шпинат, заправляем десертной ложкой винного или яблочного уксуса, оливковым маслом, солим, перчим и хрустим весенним салатом.Шеф-повар Руслан Ретьманрекомендует завернуть в ошпаренные капустные листья фарш из диетической крольчатины с луком и рисом, а вместо томатной пасты смешать в пропорции 50 на 50 сливки и консервированные помидоры пилати без кожуры – такой соус сохраняет нежный вкус мяса и вообще позволяет взглянуть по-новому на старые добрые голубцы.

«Че, да он похож еще и на растительный мозг, -- воскликнул Хуан. – О цветной кочан, какие в тебе мысли?»С этим вопросом герой романа «Экзамен»Хулио Кортасара обратился к белому соцветию цветной капусты. Кто знает, что думает о нас растительный мозг, но мы о нем – только хорошее. Особенно когда он, обжаренный в кляре, посыпанный зеленью в компании с зеленым горошком, ждет дегустации на тарелке. Большая поклонницаэтого блюда – детектив Анастасия Каменская из криминальных романов Марины Цветаевой. Пока жена ловила негодяев, ее муж, профессор математики Алексей Чистяковвот так готовил для нее белые соцветия: кочан цветной капусты разбирал на мелкие шарики, минут на 20 замачивал их в подсоленной воде, чтобы избавиться от мелких червячков, дальше капусту отваривал, сушил на бумажных полотенцах. Тем временем яйца взбивал с солью и перцем, макал шарики в смесь, обваливал в сухариках и томил на сковороде до золотистого цвета. Каменской капуста нравилась, особенно в качестве гарнира к свиным отбивным.

В тему гарниров: наскучившее картофельное пюре можно с пользой дляфигуры заменитьна пюре из цветной капусты. Отварить вместе с соцветиями корни петрушки, сельдерея, лук, все смешать, перетереть, добавить немного сливочного масла  – отличная вещь получается.В сыром виде хрустящие соцветия тоже хороши, особенно вприкуску с соусом из оливкового масла и апельсинового сока. На кухнях ресторанов цветную капусту теперь модно перекрашивать: потушили с кари – стала желтой, припустили с синей капустой – шарики посинели. Какой полет для кулинарного творчества открывается!

Идеи для капустника

Вбрюссельской капусте – вся азбука витаминов: от А до РР, плюс рекордное количествотрудновыговариваемого веществадииндолилметана, прославившегося своими антираковыми свойствами. Маленькие, но очень полезные головки немного горчат, поэтому перед приготовлением их лучше ошпарить, а потомтушить в сливочном соусе с беконом и щепоткой тимьяна. А еще брюссельскую капусту вкусно запекать: отварить, крупные головки разрезать пополам, выложить на противень, смешать 100 граммов сливок и 50 граммов твердого сыра, подогреть смесь до однородной массы, залить ей капусту, посыпать сверху сухариками белого хлеба, пармезаном и запекать в духовке до румяной корочки.  

При выборе брокколи Руслан Ретьман рекомендует обращать внимание на соцветия – если зеленые кудряшки пожелтели и распустились, толку от такого продукта уже мало. Но если зеленеют – надо брать. Кстати, чем темнее соцветия (в идеале фиолетовые!), тем больше в них витамина С и бета-каротина. Шарики брокколи в дуете сближайшим селекционным родственником – романеску, притушенные в оливковом масле, отлично подходят в качестве гарнира к рыбе и мясу. Хорош летний креативный супчик из брокколи и романеску, когда вместе с фигурными соцветиями капусты в бульоне плавают фрикадельки, нарезанная звездочками морковь, зелень, душистый перец.

Из фиолетовых стеблейкольраби можно приготовитьоладьи: натереть на терке, смешать с яйцом, посолить, посахарить и выпекать. Не факт, что при этом в блюде сохранится весь запас витамина С (в кольраби его больше, чем даже в лимонах), зато вкусовые рецепторы порадуются. Если же очень нужны витамины, тогда смешиваем в тарелке ломтики кольраби, яблок и моркови и заправляем оливковым маслом. С участием савойской капусты Руслан Ретьманготовитштрудель: смешивает мясной фарш с мелко-нарубленной белокачанной капустой, заворачивает в предварительно ошпаренные крупные листья савойской капусты, голубцы в свою очередьзаворачивает в тонкое тесто и запекает. Готовое блюдо посыпает подсушенными орешками и подает со сметаной.В листья пекинской капусты заворачивает фарш из гречневой каши с жареными грибами, луком, зеленью и отправляет в духовку – до появления золотистой корочки и соблазнительного аромата.

Салат из брокколи с ветчиной

Что понадобится:

500 г капусты брокколи;150 г вареной ветчины; 150 г маслин без косточек; 8 ст. л. растительного масла; 3 ст.л. лимонного сока; 2 зубчика чеснока; 1 пучок базилика; 1 пучок зеленого лука; соль, перец по вкусу.

Что делать:капусту вымыть, разделить на соцветия и бланшировать 5 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Ветчину нарезать соломкой, маслины – колечками. Очищенный чеснок нарезать тонкими дольками, обжарить в разогретом растительном масле (2 ст.л.). Все ингредиенты соединить, полить соком лимона, посолить, поперчить, добавить оставшееся масло и хорошо перемешать. Посыпать нарезанным зеленым луком и листиками базилика.

Брюссельская капуста с шафраном 

Что понадобится:

500 г брюссельской капусты; 2 ст.л. воды, 1 щепотка рубленого кориандра, 1 ст.л. кукурузного крахмала; ¾ стакана куриного бульона; ½ ч.л. шафрана; ¼ ч.л. карри, соль, перец по вкусу.

Что делать:Капусту бланшировать в кипящей слегка подсоленной воде 4 минуты, слить воду, разрезать каждый кочанчик пополам. Куриный бульон довести до кипения, приправить специями, добавить в него капусту и варить на медленном огне 3 минуты. Капусту вынуть и выложить на блюдо. Подавать вместе с соусом: в кипящий бульон влить крахмал, предварительно распущенный в воде, и варить до загустения.

Цветная капуста, запеченная с орехами и сыром

Что понадобится: 150 г тертого сыра; 100 г растительного масла; 100 г молока; 4 ст.л. молотых сухарей; 4 ст.л. измельченных грецких орехов; 4 яйца; 1 кг цветной капусты; соль по вкусу.

Что делать:

Целую капусту варить 5 минут в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дат остыть и разобрать на соцветия. В разогретом масле обжарить сухари с орехами, яйца взбить с молоком. В смазанную маслом жароустойчивую керамическую форму выложить капусту, посыпать ее тертым сыром, сверху выложить сухари и орехи. Залить смесью яиц и молока, запекать 10 минут в разогретой духовке до румяного цвета. 

Автор Виктория Куриленко

 

Будем рады, если вам понравилась статья и вы рекомендуете ее друзьям

Лілія Ребрик, Анатолій Анатоліч, Злата Огнєвіч та Валерія Гузема запрошують українців долучитися до всеукраїнського Дня піжам

5 листопада українців запрошують взяти участь у всеукраїнському благодійному флешмобі #деньпіжам. Долучитись може кожен охочий — для цього потрібно опублікувати в соцмережах своє фото або відео у піжамі та зробити благодійний внесок. Усі зібрані кошти підуть на утримання Сімейних кімнат Рональда МакДональда при українських лікарнях, де діти, які перебувають на стаціонарному лікуванні, можуть провести час разом із рідними, відпочити, поїсти та погратися.

 

Владимир Шоломицкий: профессионализм и человечность

Этот успешный предприниматель является не только директором масштабной сети медицинских центров им. В.В. Гальченко, директором медицинского центра Наш-Мед, но и известным общественным деятелем. Он заботится о своих сотрудниках и пациентах. Не забывает о пожилых людях, социально незащищенных, с ограниченными возможностями. И молодых ребятах в зоне военных действий, к которым Владимир приезжает как волонтер.

 

краса

Найчарівніша й найпривабливіша

Чарівна власниця одеського салону краси й здравниці преміум-класу Yulia Nikulina Beauty & Medical Юлія Нікуліна – успішна бізнес-лед...

Oriana - нові ласощі від Parfums de Marly

Хмара радості. Ніжний і повітряний аромат, що нагадує серпанкову сукню. Ностальгічне задоволення.  

Світло серед тьми! Краса серед війни!

21.10.2022 у вишуканому ресторані Беlkin, що гостинно відчинив свої двері, стартував благодійний проект “Світло серед тьми….Краса сере...

Мода

Український старт-ап Сергія Анциферова, який допомагає вирішити проблему алопеції

Алопеція – це захворювання, яке призводить до надмірного випадання волосся та утворення ділянок облисіння на голові та інших частинах тіла. В...

Мы нужны нашим мужчинам, на них большая ответственность!

Ольга Бурцева — украинка, хранительница семейного очага и бизнес-леди, одна из лучезарных, добрых, сильных и благородных жителей Украины. Ост...

Модний дизайнер Крістіан Коуен став консультантом для нових лінійок смарт-годинників Amazfit GTR 3 і GTS 3

Провідний світовий бренд смарт-пристроїв Amazfit анонсував укладення партнерства з відомим модельєром Крістіаном Коуеном, який тепер займає поз...

Про нас

Вітаємо на сторінці нашого порталу – нового проекту команди «Жіночий» Журнал для тих, хто хоче жити щасливо». Ми говоримо про все, що цікавить сучасну жінку. У чому причини наших успіхів та невдач? Як налагодити особисте життя та знайти справжнє кохання? З чого починали зірки свій шлях до успіху та слави? Як розкрити свою сексуальність? Що модно цього сезону? Як чудово виглядати і чудово почуватися, незважаючи на стреси, втому і хронічний дефіцит часу? Розібратися у цих питаннях на сторінках порталу нам допоможуть експерти – провідні фахівці у галузі психології, дизайну, медицини, косметології. Наш сайт – для тих, хто відкритий новому і хоче жити яскравим, насиченим, усвідомленим та – головне – щасливим життям.